December 13th, 2007

blank

На Новый Год принято открывать шампанское...

Традиционно изобретателем шампанского считается Пьер Периньон, или Дом Периньон, годы рождения и смерти которого совпадают с годами рождения и смерти короля Людовика XIV (1638–1715).
Он был экономом аббатства Овилле (Hautvillers), то есть заведовал съестными припасами и винным погребом, где и ставил эксперименты по смешиванию вин из разных районов Франции.
В действительности Дом Периньон не был изобретателем шампанского метода, но его заслуги в улучшении качества вин Шампани несомненны.
Возможно, он первым понял и применил на практике основы современного виноградства и виноделия: строгую селекцию сортов винограда, более точное определение сроков сбора урожая и искусство ассамбляжа.

***

Когда-то территория нынешней Шампани была морским дном. 70 миллионов лет назад море отступило. Благодаря землетрясениям третичного периода сформировались меловые отложения, которые обеспечивают хороший дренаж. Кроме того, известняковая и меловая почва прекрасно держит солнечное тепло, обеспечивает относительную температурную стабильность, а ее насыщенность минеральными веществами, в частности, кремнеземом, придает винам Шампани особый аромат и изысканность.

***

Прежде в Шампани пробку забивали в бутылку деревянным молотком, сейчас используют станок, давление которого на пробку составляет около 2 тонн. По закону, на пробке должно быть слово Champagne.

***

Оптимальная температура сервировки обычного шампанского +7... +9 градусов, лучших марок +9... +12 градусов. Для охлаждения шампанского используется ведерко со льдом и водой.
При этом необходимо, чтобы количество воды было не меньше, чем количество льда. Если сделать наоборот или просто обложить бутылку льдом, охлаждение будет слишком медленным и неполным.
Для того чтобы оно было равномерным, рекомендуется периодически поворачивать бутылку в ведерке.

***

Откупоривать бутылку (не встряхивая ее!) можно прямо в ведерке или на весу. При этом следует действовать аккуратно и избежать хлопка, который считается неуместным, а главное, приводит к потере шампанским углекислого газа, что ухудшает его вкусовые качества. Подтверждением грамотности ваших действий служит «выдох» (не выстрел) бутылки.

***

Шампанское наливают на две трети в высокие узкие хрустальные бокалы. Держать бокал следует за ножку.

***

С наступающим!
(уже нетерпится...)